Sažetak
Ružmarin je zimzeleni mediteranski grm čiji snažan miris stoljećima povezuje kuhinje, vrtove, obrede, parfeme i kućne pripravke. Antički autori opisivali su njegove mirisne listove i uporabu u vijencima, dok su ga kasniji europski vrtlari razmnožavali reznicama, koristili grančice na vjenčanjima i sprovodima te destilirali biljku u cvatu za aromatične pripravke. Suvremena istraživanja na ljudima proučavala su ružmarin i u vezi s pamćenjem i rastom kose.
Salvia rosmarinus
O biljci
Ružmarin (Salvia rosmarinus) ima uske aromatične listove koji su odozgo tamnozeleni, a odozdo svjetliji, te sitne plave do blijedoljubičaste cvjetove. Zimzeleni je drvenasti grm i najčešće cvate od proljeća do početka ljeta, uz mogućnost druge cvatnje u povoljnim uvjetima. Podrijetlom je iz mediteranskog područja, voli sunce, propusno tlo i toplinu te može stradati u jakoj zimskoj hladnoći.
Svježi ili sušeni listovi ružmarina koriste se u kuhanju, dok su se cvatući izdanci i listovi kroz povijest koristili i za mirisne vodice, ulja i kućne pripravke.
Od antičkih vijenaca do europskih vrtova
Dioskorid je opisao snažno mirisnu biljku koju su Rimljani zvali rosmarinus, s uskim listovima zelenima s jedne, a blijedima s druge strane, te je zabilježio da su se izdanci koristili za izradu vijenaca. Plinije je također bilježio aromatičan materijal nalik ružmarinu koji se koristio za kađenje, što pokazuje ranu uporabu mirisa biljke izvan hrane.
Do 17. stoljeća John Parkinson opisivao je ružmarin kao toliko uobičajen da se mogao naći u “vrtu svake žene”. Promatrao ga je kako raste uz tople zidove od opeke, bilježio da ga oštre zime mogu uništiti te opisivao razmnožavanje izdancima ili reznicama kako bi se nadomjestili gubici.
Ružmarin na vjenčanjima, sprovodima i u parfumeriji
Parkinson je zabilježio da se ružmarin darivao među prijateljima na vjenčanjima i sprovodima. Njegovi zimzeleni listovi, snažan miris i savitljivi izdanci dobro su odgovarali grančicama, vijencima i običajima sjećanja.
Opisao je i složen pripravak od cvjetova ružmarina: cvjetovi bi se zatvorili u staklo, četrnaest dana držali na toplom, a zatim bi se uljasta tvar skupljala u drugoj posudi. Kasnije se ružmarinovo ulje proizvodilo destilacijom, a ružmarin je postao važan dio mirisnih vodica i parfema, uključujući poznati povijesni pripravak Mađarsku vodicu.
Koje su koristi ružmarina proučavane?
U istraživanju na starijim odraslim osobama prosječne dobi oko 75 godina, mala kulinarska doza ružmarina u prahu — oko pola čajne žličice — poboljšala je brzinu pamćenja, dok mnogo veće doze nisu dale isti učinak. Istraživanje upućuje na to da uobičajene kulinarske količine mogu utjecati na kognitivnu izvedbu, ali više ružmarina nije nužno bilo bolje.
Pomaže li ružmarin rastu kose?
U ispitivanju na 100 muškaraca s androgenetskim gubitkom kose, losion od ružmarina koji se koristio dva puta dnevno tijekom šest mjeseci značajno je povećao broj vlasi, s rezultatima usporedivima s 2-postotnim minoksidilom u tom istraživanju. Taj nalaz odnosi se na ispitani pripravak od ružmarina i ne znači da će svaki proizvod s ružmarinom imati isti učinak.
Ružmarin u hrani i jadranskoj tradiciji
Povijesna europska kuhinja koristila je ružmarin uz meso, ribu, gusku, marinade, octeve pa čak i aromatizirana žestoka pića. Na hrvatskom Jadranu ružmarin je zabilježen i u oparcima, parfemima, pripravcima za masažu, eteričnom ulju i biljnim rakijama poput travarice.
Kroz sve te uporabe stalno se vraća isto obilježje: intenzivan miris ružmarina. Ljudi su ga nosili kao grančicu, kuhali s njim, destilirali ga, namakali i čuvali njegov miris u uljima i rakijama, pa je jedan mediteranski grm prolazio kroz obrede, kuhinju, kućnu praksu i suvremena istraživanja.
Izvori
- Royal Botanic Gardens, Kew — Plants of the World Online: Salvia rosmarinus.
- Dioskorid — De Materia Medica.
- Plinije Stariji — Naturalis Historia.
- John Parkinson — Paradisi in Sole Paradisus Terrestris, 1629.
- Maud Grieve — A Modern Herbal, 1931.
- NutritionFacts.org — Benefits of Rosemary for Brain Function.
- Pengelly A. i sur. — kratkotrajno istraživanje ružmarina i kognitivne izvedbe kod starijih osoba.
- Panahi Y. i sur. — Rosemary oil vs minoxidil 2% for the treatment of androgenetic alopecia: a randomized comparative trial.
- Etnobotanička istraživanja uporabe ružmarina na hrvatskom Jadranu i u dalmatinskim tradicijama.
