Sažetak
Lovor je zimzeleni mediteranski grm ili manje stablo čiji se aromatični listovi stoljećima kreću između kuhinje, kućanstva, obreda i tradicionalne medicine. Njegovi listovi začinjavaju juhe, variva i umake, pleli su se u antičke vijence, a pripremali su se i kao oparci. Suvremena istraživanja proučavala su neke tradicionalne poveznice, uključujući malo istraživanje na ljudima s dijabetesom tipa 2 u kojem se koristio mljeveni lovorov list.
Laurus nobilis
O biljci
Lovor (Laurus nobilis) ima sjajne, kožaste i snažno aromatične listove te sitne žutozelene cvjetove. Zimzelen je i obično cvate u proljeće. Podrijetlom je iz mediteranskog područja; može izrasti u prilično veliko stablo, ali se često rezidbom održava manjim, osobito kada se uzgaja radi lišća.
Listovi se mogu koristiti svježi ili sušeni. Okus otpuštaju polako tijekom kuhanja i često se dodaju juhama, varivima, umacima i drugim jelima koja se dugo kuhaju.
Jesu li lovorovi listovi jestivi?
Listovi pravog lovora jestivi su kao kulinarski začin, ali cijeli se listovi obično uklanjaju prije posluživanja jer ostaju tvrdi i kožasti čak i nakon kuhanja.
Što je čaj od lovora?
Čaj od lovora tradicionalni je pripravak dobiven namakanjem sušenih lovorovih listova u vrućoj vodi, nakon čega se listovi uklanjaju prije pijenja. U različitim tradicijama takvi su se oparci povezivali s probavom, prehladama i drugim kućnim primjenama, no te povijesne uporabe ne treba poistovjećivati s dokazanim medicinskim liječenjem.
Od svetog lovora do kuhinje
Mnogo prije nego što je lovor postao svakodnevni kuhinjski začin, njegove zimzelene grane nosile su društveno značenje. U grčkom svijetu lovor je bio tijesno povezan s Apolonom, a pobjednici Pitijskih igara krunili su se lovorom. Biljka je poslije postala širi simbol pobjede, časti i postignuća, a to značenje i danas živi u riječima poput “laureat”.
Njegova praktična vrijednost bila je manje ceremonijalna. Aromatični listovi mogli su se brati tijekom cijele godine, koristiti svježi ili sušeni i dodavati hrani zbog toplog, smolastog mirisa. Isti izdržljivi listovi koji su lovor činili korisnim u kuhinji omogućavali su i lako čuvanje i prenošenje biljke. S vremenom je lovor postao dio kulinarskih tradicija Mediterana i šire.
Čaj od lovora i tradicionalna uporaba
Tradicionalna biljna praksa koristila je listove i u oparcima te drugim pripravcima. Čaj od lovora jednostavno je oparak listova u vrućoj vodi; povijesne i pučke tradicije koristile su ga kod probavnih i dišnih tegoba. Te prakse pripadaju povijesnom zapisu i ne treba ih smatrati dokazom suvremene medicinske učinkovitosti.
Koje su koristi lovora istraživane?
U malom istraživanju na 40 osoba s dijabetesom tipa 2, uzimanje 1–3 g mljevenog lovorovog lista dnevno tijekom 30 dana bilo je povezano s nižom glukozom natašte, ukupnim kolesterolom i LDL kolesterolom u odnosu na početne vrijednosti, dok u placebo skupini nije bilo značajnih promjena.
Sudionici su nastavili uzimati svoju uobičajenu terapiju za dijabetes, a istraživanje je bilo malo, pa rezultat ne dokazuje da je lovor liječenje. Dokazi o specifičnim koristima lovora kod ljudi i dalje su ograničeni, no ovo 30-dnevno ispitivanje zabilježilo je mjerljive promjene glukoze i masnoća u krvi nakon kontroliranog unosa mljevenog lovorovog lista.
U svakodnevnom životu lovor prije svega ostaje aromatična prehrambena biljka: zimzeleno mediteransko stablo čiji listovi daju okus hrani, mogu se pripremiti kao čaj i nose dugu povijest obredne i tradicionalne uporabe.
Izvori
- Royal Botanic Gardens, Kew — Plants of the World Online: Laurus nobilis L.
- Royal Horticultural Society — Bay tree (Laurus nobilis) and How to Grow Bay.
- Khan A., Zaman G., Anderson R.A. — Bay Leaves Improve Glucose and Lipid Profile of People with Type 2 Diabetes, Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition, 2009.
- NutritionFacts.org — kulinarska uporaba lovorovih listova u kuhanim jelima i temeljcima.
- Rhizopoulou S. — povijesna simbolika i uporaba vrste Laurus nobilis u grčkom svijetu, Journal of Experimental Botany.
